Bourbon Vanille gemahlen

Echte Bourbon Vanille ist durch nichts zu ersetzen und verleiht Deserts und Süßspeisen eine unvergleichliche nuance. Die Aromastoffe der Madagaskar Vanille bleiben auch bei den gemahlenen Vanilleschoten erhalten und sorgen so für ein besonders feines Aroma. Fein gemahlen kannst du Bourbon-Vanille aus Madagaskar besser dosieren um deine Gerichte zu verfeinern. Die Premium Qualität ist es, was unser Bio Vanillepulver ausmacht.

1 Döschen Vanille = circa 10 schoten Vanille. 

Das Geheimnis hinter hochwertiger Vanille 

Vanille, das nach Safran zweitteuerste Gewürz der Welt, wird aus den fermentierten Früchten einer Orchideenart gewonnen. Die Hauptkomponente, die Vanille ihr unverwechselbares Aroma verleiht, ist Vanillin. Während der Fermentation bildet sich dieser komplexe Stoff, der für die süße, warme und einladende Note verantwortlich ist. Die Produktion unserer hochwertiger Vanille in Madagaskar ist ein komplexer und arbeitsintensiver Prozess, der sich über mehrere Monate erstreckt.

Hier sind die wichtigsten Produktionsschritte:

1. Anbau und Bestäubung
   Vanille, gewonnen aus der Orchidee Vanilla planifolia, wird in Madagaskar von Hand bestäubt, da es dort keine natürlichen Bestäuber gibt. Diese sorgfältige Bestäubung, bekannt als “Mariage”, erfordert Geschick und Zeit.
2. Ernte und Verarbeitung
   Die Vanilleschoten werden manuell geerntet, wenn sie reif, aber noch grün sind. Die Qualität der Vanille hängt vom richtigen Erntezeitpunkt ab. Nach der Ernte werden die Schoten blanchiert, um den Reifungsprozess zu stoppen und die Enzymaktivierung zu starten, was für das Vanillearoma entscheidend ist. Anschließend werden sie zum “Schwitzen” in Tüchern eingeschlagen und dann zum Trocknen ausgelegt, wobei regelmäßiges Wenden die Entwicklung des Aromas und der dunklen Farbe fördert.
3. Reifung
   Die Vanilleschoten reifen nach dem Trocknen in Kisten für mehrere Monate, wobei sie weicher werden und ihre Aromen sich weiterentwickeln. Dieser Prozess dauert normalerweise 6-12 Monate und beinhaltet enzymatische Prozesse, die das charakteristische Vanillearoma hervorbringen. Ein besonderes Merkmal der madagassischen Reifung ist die regelmäßige Massage der Schoten, um ihre Weichheit und eine gleichmäßige Aromenverteilung zu fördern.
4. Sortierung und Verpackung
   Nach der Reifung werden die Vanilleschoten nach Größe, Qualität und Aroma sortiert, wobei hochwertige Schoten länger, feuchter und aromatischer sind. Sie werden dann sorgfältig verpackt, um die Qualität zu erhalten. SoulSpice wählt nur die hochwertigsten Vanilleschoten aus, die sehr lang, dunkel und biegsam sind, mit einem komplexen Aroma.

5. Trocknung zur Pulverherstellung

   Um Bourbon Vanille Pulver herzustellen, müssen die Vanilleschoten vollständig getrocknet werden. Dazu werden sie schonend in einer speziellen Umgebung getrocknet, sodass sie ihren Feuchtigkeitsgehalt weiter verlieren. Die richtige Trocknung ist entscheidend, um ein feines, aromatisches Pulver mit hoher Haltbarkeit zu erhalten.

6. Mahlen und Sieben

   Nach der vollständigen Trocknung werden die Schoten in einer Mühle fein gemahlen. Dieser Vorgang erfolgt langsam und temperaturkontrolliert, um die empfindlichen Aromen zu erhalten. Anschließend wird das Pulver gesiebt, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.

7. Abfüllung und Verpackung

   Das fertige Bourbon Vanille Pulver wird direkt nach dem Mahlen in- luftdichte Behälter abgefüllt, um das Aroma und die Qualität langfristig zu bewahren. Durch diese sorgfältige Verarbeitung bleibt das Vanillepulver intensiv duftend und geschmacksstark, ideal für den Einsatz in Backwaren, Desserts oder herzhafter Küche.

Wusstest Du das die Bauern grosse Risiken eingehen in Madagaskar um Vanille zu produzieren? 

Madagaskar, einer der weltweit größten Vanilleproduzenten, sieht sich mit Herausforderungen durch Vanillediebstähle konfrontiert. Diese Diebstähle, oft vor der vollen Reife der Schoten, führen zu Qualitätsverlusten und finanziellen Schäden für die lokalen Bauernleute. Selbst nach der Ernte besteht das Risiko von Einbrüchen, was die Bäuerinnen und Bauern dazu zwingt, ihre Vanille zu verstecken, was wiederum die Qualität beeinträchtigen kann.

Schutzmaßnahmen gegen Vanillediebstahl:

• Wachschutz und Sicherheitszäune: Viele Bauern stellen Wachen ein und errichten Zäune, um ihre Plantagen vor Diebstahl zu schützen.
• Vorzeitige Ernte: Einige Bauern ernten die Vanilleschoten früher, um Diebstahl zu vermeiden. Dies kann jedoch die Qualität der Vanille beeinträchtigen.
• Kennzeichnung der Schoten: Spezielle Codes auf den Schoten helfen, sie identifizierbar zu machen und schrecken Diebe ab.
• Gemeinschaftliche Zusammenarbeit: In manchen Regionen kooperieren Gemeinden, um die Felder gemeinsam zu überwachen und Diebstähle zu verhindern

Unser Partner Authentic Products engagiert sich für eine enge Zusammenarbeit mit lokalen Bäuerinnen und Bauern. Ziel ist es, diese während des gesamten Produktionsprozesses zu unterstützen:

• Bessere Preise für die Bäuerinnen und Bauern, um die finanzielle Stabilität zu verbessern.
• Schulungen und Bildung in nachhaltigen Anbaumethoden und Geschäftspraktiken.
• Unterstützung bei der Entwicklung von Schutzmaßnahmen gegen Diebstahl und zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Bauern.

Die Vanilleproduktion in Madagaskar zeigt deutlich, wie hochwertige Gewürze nicht nur kulinarische Schätze sind, sondern auch komplexe soziale und ökonomische Herausforderungen mit sich bringen. Durch den Kauf von Fair-Trade-Vanille kannst du dazu beitragen, die Lebensbedingungen der Bäuerinnen und Bauern zu verbessern und eine nachhaltige Entwicklung in der Region zu fördern.

Wir beziehen unsere Bio-Gewürze direkt von Kleinbäuer:innen und zahlen faire Preise – ohne Zwischenhandel. In unserer kleinen Manufaktur in Bad Tölz werden alle Produkte von Hand hergestellt – gemeinsam mit einem inklusiven Team, das mit viel Herz und Hingabe arbeitet. Jeder Kauf unterstützt soziale Teilhabe, Qualität und echte Wertschätzung entlang der gesamten Lieferkette.